Für die Plätzchen alle Zutaten miteinander verkneten und etwa 1 Stunde kühl stellen. Anschließend, auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche und einem Wellholz, flach ausrollen. Mit einem runden Formausstecher oder eine beliebigen anderen Form die Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier oder einer Antihaft-Backfolie setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 7 Minuten goldbraun backen.

Für die Füllung die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen und kurz beiseite stellen. Das Eigelb, den Puderzucker und den Cognac in einem Topf, unter ständigem Rühren, langsam erhitzen. Den Topf noch vor dem Gerinnen des Eigelbs vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Butter untermengen und die Masse auf die Hälfte der gebackenen abgekühlten Plätzchen verteilen.
Die unbestrichenen Plätzchen jeweils aufsetzen.

Zum Glasieren wird die Kuvertüre entweder in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad vorsichtig aufgelöst und nach belieben auf die Plätzchen verteilt. Noch im warmen Zustand werden die Mandelblättche darauf verteilt.